Yazımız 28 Ekim 2024 tarihinde güncellenmiştir.
Cacık ile İlgili Sözler…Yoğurt ya da ayran içine genellikle hıyar (nadiren de olsa marul) doğranarak yapılan, çoğu kez sarımsaklı, iştah açıcı yiyecek olarak tanımı yapılan, yoğurdunun kıvamı ile içine katılan sarımsağın ayarı iyi tutturulursa değme yemeklere taş çıkartan Cacık ile İlgili Sözler den bir demet hazırladık…
Cacık ile İlgili Sözler
“Pilav tenceresini, tasta hazırlanmış cacığı görünce ağzı sulandı, salyaları akacak oldu.” – Burhan Günel
Epikuros’un gözünde gerçek mutluluk, mesela mercimek çorbası yahut cacık gibi, “kelepir”dedir.
Filozofun Mutluluk Seyahatnamesi
Daniel Klein
Cacık yapar gibi yaşarsanız uzun yaşanır. Özenli, kendini hırpalamadan… Her şeyi tadında bırakarak… Dengeli..
Benzer Kuşlar Birlikte Uçar
Banu Dağıstan
-Vezir hazretleri! Dikkatsizlik ettiniz. Eliniz şanlı kral hazretlerinin yoğurduna girdi, diye bir ihtarda bulundu.
Nidiba alık alık bakınırken kral gülümsedi ve:
-Zararı yok. Yoğurt cacık oldu! diye cevap verdi.
Dalkavuklar Gecesi – Z Vitamini
Hüseyin Nihal Atsız
Cacık ile İlgili Sözler
Kocasının maddî ihtiyaçlarını en küçük teferruatına kadar tatmin ediyor. Böyle bir patlıcan kızartması, böyle bir cacık değme kadının kârı değil.
Sinekli Bakkal
Halide Edib Adıvar
Diğerlerinin çocukları, Ali’ye topu tutturana kadar Ayşe’nin Ali’si Avrupa liglerinde top koşturmaya, Işıl’ları ılık süt içene kadar Ayşe’nin Işıl’ı o sütten mayaladığı yoğurtla cacık yapmaya başlamıştı.
Antabus
Seray Şahiner
Şu dünyanın eni boyu
Bir buzlu cacık bre
Hıyarı kütür kütür
Yoğurdu sağlam
Sarımsağı burcu burcu
Buzu Ağrı Dağı’ndan
Kebap mebap senin olsun kardeşim
Baklava-börek de senin
Ver sen bana bir cacık
Namuslusundan
Acılara Tutunmak
Hasan Hüseyin Korkmazgil
“Vampir misiniz?” diye soruyor Ozan. Çocuk işte.
“Hayır, yavrum, değilim.”
“Vampirsiniz”
“Öyle mi görünüyorum?” Takma dişlerimi dilimle ittirip dudaklarımın ucunda sallayarak takırdattıktan sonra geri çekip ağzıma oturtuyorum.
Şaşırıyor: “Değilsiniz!”
“Ne sandın kerata? Demin sarımsaklı cacık içtim.
Ruhi Mücerret
Murat Menteş
Çengelköy’ün serçe parmak büyüklüğündeki hıyarlarına karşı, bostan bozumlarında Langa hıyarlarının tohuma kaçmış olanları neredeyse 70-80 cm’ ye kadar büyürdü. Bu koca hıyarlar ticari değer taşımadığından, bunlardan cacık bile yapılamadığından, kısacası hiçbir işe yaramadıklarından dolayı kaba saba ve cıvık erkekler ile özdeşleştirilmiş ve böylelikle mezkûr deyim ortaya çıkmıştır. Langa bostanlarının sökülüp yerini Vatan Caddesi’ne bırakmasıyla, Langa’mın hıyarları da langa hıyarı gibi adam deyimi de tarihe karıştı. Deyim, kırpıla kırpıla hıyar gibi adamdan hıyar gibiye ve nihayet sadece hıyara dönüştü.
Sözcük Hikâyeleri
Hatice Şirin
Cacık nasıl yapılır:
Gelelim Langa hıyarına… Bu hıyar terbiye edilirse, diploma bile alır. Bir karış hıyarı soyduktan sonra, olduğu gibi hatur-hutur ısırarak yiyen, bizim Narlıkapı’da “kereste” rütbesine ererdi. Hıyar, terbiye etmek gerekir. Hıyar terbiyesi insan terbiyesine benzemez, daha zordur. Hem hıyar, yumurtayla terbiye edilmez, yoğurtla edilir… Cacık yaparak.
Çatalla yendiğinde tabakta iz kalmayacak kadar koyu yoğurt alınır, iyice çırpılır. Daha sonra içine yüzde 7 sızma zeytinyağı yavaş yavaş dökülerek, yine iyice çırpılır.
Hıyarlar, kabukları soyulduktan sonra, sol ele alınıp döndüre döndüre, sağ eldeki keskin bir bıçakla yalnız uzunlamasına vurularak, bitinceye kadar sabırla doğranır. Kesinlikle enine bıçak atılmaz (solaklar için tersi).
Böylece hıyardan, ince-uzun-yassı parçalar elde edilir. Bu sonuca, geometrik bir inceleme sonunda varılmıştır. Amaç, hıyar parçalarını yoğurtla daha geniş bir yüzeyde öpüştürmektir ki, hıyarın suyu ve kokusu yoğurda, sonuçta cacık kabına geçmiş olsun.
Böylece elde edilen hıyar parçaları tuzlanıp karıştırılarak, çırpılmış yoğurda katılacak ve yine karıştırılacaktır.
Daha sonra yoğurdun içine, ince kıyılmış dereotu ve nane, kırmızıbiber, az karabiber, tuz eklenir, yine çırpılır. Havanda tuz karıştırılarak dövülmüş, sübye kıvamına getirilmiş diş sarımsak eklenir, yine çırpılır. Böyle yapılmış cacık üstüne, zeytinyağı dökülmez.
Cacık kabı daha sonra olduğu gibi buzdolabına konarak, 2-3 saat soğutulur, sonra sofraya getirilir. Bu cacığa su katmak, ister önce ister sonra buz koymak, ham ervahlık olur.
Nereye Gitti İstanbul?
Aydın Boysan
Cacık ile İlgili Sözler