Karabiber ile İlgili Sözler

PAYLAŞ
Karabiber ile İlgili Sözler

Yazımız 1 Ekim 2024 tarihinde güncellenmiştir.

Karabiber ile İlgili Sözler…Karabiber, çiçekli bitkilerden Piperaceae familyasına ait Piper nigrum bitkisinin meyvelerinin kurutulup, baharat şeklinde kullanılmasıyla elde edilen toz şeklidir. Beyaz biber, yeşil biber gibi çeşitleri de vardır. Kökeni Hindistan olmasına karşılık, tüm sıcak iklimlerde yetiştirilebilir. Baharatlar yazı dizimizde karabiber ile ilgili alıntılardan bir demet hazırladık…

Karabiber ile İlgili Sözler

O, karabiber gibiydi. Acısı ve kokusu güzel, hayata kattığı lezzet bir  kez  keşfedildikten sonra  artık  aranıp, özlenen bir biber.

Su
Buket Uzuner

 

…sevgiyi asla geri çevirmeyen maddeler; insani ilişkilerin en güçlü baharatları – karabiber, pul biber, soya sos, ketçap, kırmızıbiber.

Ateş Merdivenleri
Anais Nin

Karabiber ile İlgili Sözler

Hiç karabiber ağacı gördünüz mü ? Bir gelinlik gibi uçucu dallarıyla salınan, rüzgâr estikçe buruk buruk kokan, kırmızı taneli büyük bir karabiber ağacı.

Serenad
Zülfü Livaneli

 

Perde pilavı aslında düğün yemeğidir. Evlenen çifte temennide bulunmak için yapılır. İçindeki badem erkek evladı, fıstık kız evladı, karabiber acı günleri, üzüm de tatlı günleri anlatır. Üzerindeki hamursa aile sırlarının aile içinde kaldığını gösterir

Uzak Bir Masal
İrem Uzunhasanoğlu

 

“Mustafa Ağabey dükkânda kendisinden, kıymet taşıdığı o yıllarda, 50 kuruşluk çekilmiş karabiber almak isteyen -buraya dikkat: tanımadığı- bir müşterisine, bayatlayınca kokusunu kaybedeceğini hatırlatarak, 25 kuruşluk vermeyi teklif edebiliyor; kasasına daha fazla girecek paranın cazibesine kapılmıyordu!”

Üsküdar’da Bir Attar Dükkanı
Ahmed Yüksel Özemre

 

Hiç karabiber ağacı gördünüz mü? Karabiber çekirdekleri kırmızı olur ve dalından koparıp ağzınıza attığınızda önce şekerli bir tat bırakır ve sonrasında baharat tadını alırsınız. İnsanı çocukluk yıllarına götüren ağaçlardan biridir, doğada ruhunuza ait kaybolmuş tüm duyguları bulabilirsiniz.

Gecede Saklı Yalnız Aşklar
Adil Yıldırım

Karabiber ile İlgili Sözler

Kekremsi bir tada sahip olan yiyecekler, vücuttaki tıkanıklığı gidererek sindirimi artırır. Kurutma ve ısıtma özellikleri Kapha’yı dengeler ancak fazla alındıklarında bu yiyecekler Pitta ve Vata’yı rahatsız edebilir. Kekremsi yiyecekler arasında sarımsak, soğan, vasabi ve zencefil, kimyon ve karabiber gibi acı baharatlar bulunur.

Ayurveda
Reenita Malhotra Hora

 

Nasıl ki petrol, sanayi toplumlarının enerji ihtiyacını karşılayan hayati öneme sahip bir hammaddeyse, ortaçağda da Doğu’nun lüks malları Avrupa’nın üst tabakasının yaşam tarzının vazgeçilmez bir aksesuarıdır. Batı her iki durumda da, üretici olan Doğu’ya bağlıdır. Modern yaşam tarzı petrol olmadan ayakta kalamaz; ortaçağ kültürü ise karabiber, ipek, kadifesiz o kültür olamazdı.

Keyif Verici Maddelerin Tarihi
Wolfgang Schivelbusch

 

Tembel yaşam tarzının kötülüğünü tekrar tekrar işlemek ve onu çiğnemek lazım. Bir karabiber tanesini yutarsanız hiçbir şey hissetmezsin. Ancak onu çiğnerseniz damakta acı bir tat bırakır ve dilinizi Yakar, hapşırtır, öksürtür ve göz yaşatır. Tembelliği ve istenmeyen arzuların bizde tiksinti ve utanç uyandırması için bunların zararlarını içimizde tutup kendimize hatırlatmamız gerek.

İrade Terbiyesi
Jules Payot

 

Karabiber o kadar mutlak bir değere sahipti ki, bazı devletler ve kentler hesaplarını, sanki değerli bir madenmiş gibi, karabibere göre yapıyorlardı: Karabiberle arsa ve arazi sahibi olunuyor, drahomalar ödeniyor, yurttaşlık hakkı satın alınabiliyordu; bazı hükümdarlar ve kentler, gümrük bedellerini karabiber ağırlığına göre belirliyordu ve Ortaçağ’da bir insanın çok zengin olduğunu belirtmek için “karabiber çuvalı” ifadesi kullanılıyordu.

Macellan
Stefan Zweig

 

İkram edilen baharatın ölçüsü yada ölçüsüzlüğü evin efendisinin sosyal konumunu gösterir. Ziyafet sofrasında karabiber konukların sümüğünü ne kadar azdırıyorsa, ev sahibine duyulan saygıda o kadar artar. Karabiberin güç simgesi olması sofra dışındaki kullanımlarından bellidir. Hükümdarlar birbirine karabiber armağan eder, karabiber servet gibi miras bırakılır, hatta ödemelerin altın yerine karabiberle yapılmasına sık sık rastlanır.

Keyif Verici Maddelerin Tarihi
Wolfgang Schivelbusch

 

Ortaçağ Avrupa’sında bir baharat çeşidi -karabiber- öylesine kıymetliydi ki, bu kurutulmuş tohumun yaklaşık yarım kilosu, bir feodal soylunun arazisinde çalışmaya mahkûm bir serfin özgürlüğünü satın almak için yeterliydi. Günümüzde karabiber tüm dünyada yemek masalarının demirbaşı haline gelmiş durumda; ama gerek karabiber gerekse tarçın, karanfil, hintcevizi ve zencefilin hoş kokulu molekülleri Keşifler Çağı’nı başlatan dünya çapında bir arayışın itici gücü oldu.

Napolyon’un Düğmeleri
Penny Le Couteur

 

Avrupa’da ilk tanınan baharat ise, karabiberdir. 15. yüzyılda tek bir karabiber çuvalı, bir insan hayatından daha değerliydi. Yine aynı tarihlerde “spices” (baharat) kelimesi “nakit para” anlamında kullanılırdı. O yıllarda bilinen ilk baharat az bulunduğu için çok pahalıya satılan, karabiberdi. O dönemlerde bir ürünün pahalı olduğunu ifade etmek için “Karabiber gibi pahalı” denildiği de kayıtlarda yer almaktadır. Üstelik karabiberin ağırlığının, neredeyse gümüşün değerine eşit olduğunu da söyleyebiliriz.

Zafer Sızlanarak Kazanılmaz
Haluk Tatar

 

Osmanlı saray mutfağında ekmeklere bile anason,çörek otu, sakız, kimyon , raziyane tohumu ve habbü’s sevda mutlaka eklenirdi. Sarayın beslenme dışında bütün ziyafet ve toplantılarında buhur,öd ağacı, gülsuyu ,amber mutlaka yer alırdı. En meşhuru, Mardin’den büktüm,çiçek suyu,gülsuyu olmak üzere pek çok baharat sabun yapımında da  kullanılırdı. Saray kayıtları en çok karabiber (dar’ul fülfül kullanıldığını, onu sırayla demirhindi,hindiba ,nişadir,hıyarşembe,badrançbûye,hardal,zencefil,kimyon,sakız,safran izlediği gösteriyor. Tuz olarak ise sarayda genellikle Eflak tuzu tercih edilirdi.

İyi Gıda Kötü Gıda
Kemal Özer

Karabiber ile İlgili Sözler


Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir